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Wildlachsfilet mit Kräuter

Wildlachsfilet mit Kräuter-Zitronen-Kruste

Zutaten

Für 4 Portionen

4 Wildlachsfilets (je 180 g) Pfeffer, Fleur de sel
1 Bund gemischte Kräuter (Basilikum, Thymian, Rosmarin, Petersilie)
75 g schwarze Oliven, entsteint und gehackt
1 Zitrone (Bioqualität, mit unbehandelter Schale)
4 El frisch geriebener Parmesan
1 Büffelmozzarella (ca. 125 g)
4 Tomaten vollreif

Zubereitung

Lachsfilet abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern und nebeneinander in eine flache Auflaufform legen. Kräuter abspülen und fein hacken, Oliven kleinschneiden. Zitrone heiß abwaschen, von einer Hälfte die Schale abreiben. Kräuter, Oliven und 1 Tl Zitronenschale mit dem Parmesan mischen.

Mozzarella abtropfen lassen, Tomaten waschen, beides in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze der Tomaten entfernen.

Tomaten- und Mozzarellascheiben dachziegelartig auf den Fischfilets verteilen, Kräutermischung darüberstreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°, ca. 20 - 25 Minuten überbacken.

 Den Fisch mit dem entstandenen Fond servieren. Dazu passen Nudeln nach Wahl.